[장류]다이어트와 된장

2.왜 된장이 다이어트에 놀라운 효과를 낼까?
실험을 통해 한국 장류 중 된장, 고추장, 쌈장, 청국장을 대상으로 고지방식이군의 체중 및
식이효율의 변화를 측정한 결과 된장의 섭취가 체중 감소 효과를 가장 많이 나타내는 것으
로 밝혀졌다(표 참고). 여기서 놀라운 사실은 이미 항비만 효과 알려진 고추장 보다 된장이 더 높은
체중 증가 억제 효과를 보았다는 것이다.

 

 

 

<쥐에서 된장을 비롯한 여러 장류의 항비만효과(30일 섭취)>

 


 


정상쥐

고지방식이군

고지방식이+된장

고지방식이+청국장

고지방식이+고추장

고지방식이+쌈장

초기무게(g)

최종무게

무게증가(g/일)

144+ 4*

259+ 16

3.9+ 0.6

144+ 4

295+ 12

4.8+ 0.4

144+ 4

251+ 22

3.8+ 0.3

1444

277+ 14

4.2+ 0.5

144+ 5

271+ 5

4.2+ 0.1

144+ 5

261+ 17

4.0+ 0.2

3.8+ 0.3

3.8+ 0.3

3.6+ 0.6

3.7+ 0.3

3.7+ 0.3

3.6+ 0.3

신장주위지방

0.9+ 0.3

1.5+ 0.4

0.9+ 0.4

1.3+ 0.

1.0+ 0.4

0.9+ 0.2

 

* 평균 + 표준편차

 

뿐만 아니라 된장은 고지방식이군을 섭취한 실험쥐의 신장 주위 지방과 부고환 주위 지방을

줄여주는 역할을 하였을 뿐 아니라, 간과 지방조직의 중성지방과 콜레스테롤 함량을 낮추는 데에도

도움을 준 것으로 나타났다.

이러한 실험 결과들이 된장의 섭취가 지방 함량을 낮추고 체중 증가를 억제한다는 것을 뒷받침 해주고 있다.

된장의 펩티드, 아이소폴라본, 리놀레산 등의 유리지방산은 항비만 효과를 나타내는

강력한 활성 물질로 추정되어진다.

<왕의 서재 출판사, 박건영 교수 저서 '10년전 내몸으로 되돌리는 장(醬)테라피' 중에서 발췌>